Macarrones con setas a la genovesa

Comensales 5

Ingredientes:

360 g. macarrones*
100 g. de setas secas*
1/2 taza de tomate triturado.
1 zanahoria
1 cebolla
1 hoja de laurel
Apio
Perejil
2 L. de caldo vegetal
Pimienta negra *
Sal *

Preparación:
Poner las setas en remojo en agua tibia durante una hora. Escurrir, secar bien y picar las setas. Picar la zanahoria, el apio, la cebolla y el perejil, añadir la hoja de laurel y rehogarlo todo en una cacerola con algo de aceite. Añadir las setas y subir el fuego durante un rato, bajarlo de nuevo y añadir el tomate y el caldo, y a fuego lento y con la olla tapada dejar cocer durante 20 minutos. Hervir los macarrones hasta que estén al dente, escurrir y añadir el preparado anterior, rectificar con sal y pimienta.

Los antiguos egipcios ya comían setas, los griegos describieron sus propiedades curativas y los romanos las utilizaban como veneno. Ambos pueblos les atribuían un alto valor afrodisíaco. Durante la edad media eran tema y plato tabú.

*Ingredientes de Comercio Justo.