Crema de palmitos

Ingredientes:

1 ½ litros de caldo de carne
2 copitas de Jerez
1 lata de palmito de 410g
2 huevos
100g de crema de leche
2 cucharadas de queso rallado
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparación:
Ponga al fuego 1 ½ litros de caldo de carne y agregue dos copitas de Jerez.
Corte en rebanadas finas una lata de palmito y mezcle con dos yemas de huevo y 100 g de crema de leche batida.
Incorpórelo al caldo una vez que se haya retirado del fuego.
Bata a nieve dos claras de huevo y añada tres cucharadas de queso rallado, sal y pimienta al gusto a las cazuelas con el caldo caliente.
Al servir la crema en cazuela, decórelos con copitos de clara cocinados.